6個蛋糕烘焙小技巧新手必看
2020.03.21
發布者：廣州劉清蛋糕西點烘焙培訓學校
??蛋糕是我們日常生活中經常會選擇的一種糕點，尤其是在過生日時更是必備品。在蛋糕的烘焙過程中，經常會出現各種意外的狀況，需要掌握一些烘焙小技巧，才能做出美味又好看的蛋糕。下面，小編為你分享蛋糕日常制作中會使用到的6個小技巧，一起來學習吧。
??1、巧用玉米小麥淀粉降低面粉筋度
??在普通的面粉中加入20%的玉米或小麥淀粉，可以有效降低面粉的筋度，代替低筋面粉使用。
??2、沒有牛奶怎么辦
??如果手邊剛好沒有牛奶時，可以用全脂奶粉與水按1:9的比例混合替代。奶粉在烘焙中的使用比牛奶更加廣泛。
??3、使用木糖醇
??使用木糖醇代替糖時，要注意一個人每天攝入的木糖醇以不超過50克為宜。另外，糖可以促進雞蛋的打發，使打發的泡沫更加穩定，這些不能用木糖醇代替。
??4、巧妙利用蛋糕余熱
??烤芝士蛋糕時一般容易烤焦，這是因為沒有利用好蛋糕邊上的余熱導致的。在蛋糕看上去好像沒有烤熟時，其實只要用蛋糕邊上的余熱就可以繼續將中間部分弄熟。所以在蛋糕邊烤熟后就可以將烤箱關掉。讓蛋糕在烤箱里存放1個小時，用余熱將中間部分弄熟。
??5、要在常溫下混合食材
??除非特殊需要，一般都使用常溫下的食材，特別是黃油、雞蛋、奶油和干酪。冷藏的雞蛋和黃油要提前1個小時放在室溫下，否則影響發揮特性。用冷的奶油和干酪，做出來的蛋糕容易結塊。
??6、不要在烘烤中途打開烤箱
??在將做好的蛋糕放入烤箱烘烤后，不要輕易打開烤箱的門。因為一旦烤箱門打開，烤箱內的溫度驟降3-4度，會導致蛋糕塌陷。
