太原大廚專業

招生對象

凡應、往屆初中及以上學歷畢業生，綜合素質高,對烹飪行業有追求和濃厚

興趣的學生，均可報名。

培養目標

以培養餐飲總監、餐飲部經理、行政總廚、廚師長、烹飪技術型餐飲管理人才為目標。

推薦到國際豪華郵輪、五星級酒店、國際餐飲連鎖機構就業，能勝任其后廚工作崗位。

課程簡介

烹飪基本功:由大師傳授各種刀法和原料成型技術以及各種翻鍋技法。

八大菜系系統學習:主要系統學習川菜、粵菜、湘菜、浙菜、蘇菜等八大菜系的經典名菜、地方特色菜，都市流行菜、創新菜以及中式流行面點、西餐西點、雕刻、糖藝、盤飾、冷拼、各流派小吃、鹵烤、燒臘、干鍋、火鍋等。膳食營養和食療學習:主要學習膳食營養和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配，達到營養均衡。業務技能綜合學習:學習各種檔次宴席制作和成本核算;酒店經營;廚政管理和辦公自動化輔助學習。

學習規劃

模塊：刀工基本技能及規范;勺工基本技能及規范;練習基礎刀工勺功菜肴;案板、爐臺操作流程與規范;常用炊具、器皿、調味料識別與運用;基本刀口示范、實習菜肴;常見原料初步熟處理、上漿、掛糊、勾芡操作技能示范、實習菜肴;制湯操作技能示范、實習菜肴;基本烹調技法示范、實習菜肴。

第二模塊：在掌握基本技能基礎上，熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜點美化技術，常用拼盤、涼菜制作;流行中、西式名點制作、大眾精品菜肴制作、傳統名菜制作，熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性與菜點制作要領及成菜特點。

第三模塊： 在掌握技能拓展模塊的基礎上，掌握酒店流行地區市場流行菜、特色菜、菜制作、酒店流行、特殊原料、大師經典菜精品菜肴的制作以及各類流行火鍋與鹵烤的操作，并具有一定的創新能力。

第四模塊：在掌握技能強化模塊基礎上，訓練學生上崗能力，掌握營養配餐、各類宴席菜肴設計與制作，市場流行菜肴強化訓練;燕、鮑、翅、參、肚、干料漲發及高檔山珍海味菜肴制作，模擬酒店情景實戰練習。

第五模塊：學生進入酒店頂崗實習

就業方向

1、學生畢業經過考核合格后，推薦到星級酒店、賓館就業，能勝任星級酒店、賓館等后廚工作崗位。

2、學生就業后，學校將實行跟蹤服務為學生創造更多優越的就業條件。

關鍵字：

廚師培訓、家常菜培訓、炒菜培訓、面食培訓、男生學什么、女生學什么、初中畢業學什么、高中畢業學什么、學技能、技能培訓