南京和果子種類培訓

和果子種類培訓

1.煎餅

煎餅起源據說是將和好的小麥粉油炸而來。在江戶時代利用小麥粉或年糕為底料的餅，被制作成各種有淡甜的口感的果子，也因此為人們所熟知。用粳米制作的醬油煎餅得到推廣是在明治以后了。

2.羊羹

羊羹如文字所示羊肉的湯汁。作為點心之一相傳來源于中國的禪僧。禪僧被禁止食用肉類所以用小豆，小麥粉，葛粉等蒸煮成型，看似羊的湯汁。江戶時代寒天被發達利用，煉羊羹也因此誕生。

3.饅頭

饅頭相傳和羊羹相同在鐮倉時代—室町時代來源于中國的禪僧。當初主要在寺院制作。據說包裹的餡也使用蔬菜等的煮物。甜小豆餡是在江戶時代流行并滲透于各地的。

4.大福

大福起源于放餡的“鵪鶉燒”它比大福要大吃一個足以飽腹因此也被成為“腹太餅”。寬政年間（1789—1801）加熱的腹太餅被以“大福餅”的名字出售。也許吃了福氣到這樣的寓意讓人喜氣的緣故，博得人氣。

5.團子

團子的語源有很多。其中一說是唐果子的“團喜”。將和好的稻谷粉加工成圓球狀這種簡單質樸感使得全國各地都有各自的名產團子。以京都下鴨神社的御手洗祭上供奉的團子為首，彼岸團子，賞月團子等，和年中儀式有深厚的關系。

6.汁粉、善哉（加年糕片的小豆粥）

在日本關東和關西“汁粉”“善戰”的稱呼不同。據說汁粉本來指湯中放入果實的汁物。善戰來源于供奉于神前用年糕和小豆制作的小豆雜煮“神在餅”。

7.金鍔燒

四邊形的為主流。最初是象刀鍔一樣的圓形。用米粉制作的關西的“銀鍔”流傳到江戶時代，產生了用小麥粉制作的圓形的“金鍔”。進一步演變形成了和同類四角點心一樣的四邊形。

8.江米條

江戶時代，有種加入這樣名字的砂糖的果子。也許是由于次而命名的。但真正的來源尚不明確。江戶時代后期博得人氣，“山口屋”江米條店的圖畫被流傳下來。

9.米花糖

據說是遣唐使傳來的唐果子之一。用火醅煎膨脹“米振興”這樣的被寫成漢字“興米”。江戶時代在各地被制作。在江戶作為淺草寺*的特產“雷興”，在大阪硬若石頭的“栗之淤古志”比較盛行。