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樹莓火焰雪山蛋糕培訓
6個量
配料
海綿蛋糕
全蛋 5個
細砂糖 175g
無鹽黃油（融化） 50g
海綿蛋糕預拌粉 175g
蛋白霜
蛋白 5個
細砂糖 150g
其他
雪利酒 適量
樹莓醬 500ml
香草冰淇淋 500ml
做法
1. 在直徑23厘米的脫底蛋糕模底部鋪上圓盤狀烘焙紙，電動攪拌機打發全蛋至起泡，逐漸倒入細砂糖，繼續打發8-10分鐘至變濃厚。
2. 將5-6湯匙的黃油倒入1，拌勻后在倒回裝有黃油的盤里，并向盤里篩如預拌粉，快速攪拌至順滑。
3. 將蛋糕糊倒入蛋糕模，180℃烘焙約30分鐘，靜置，用刀刮邊緣將蛋糕與蛋糕模分開，使其脫模，蛋糕水平切成3片，將其中一片放在鋪了保鮮膜的盤子底部。
4. 把第二片蛋糕切成條狀，圍著盤子內邊緣，使海綿蛋糕成碗狀，并撒上雪利酒，蛋糕里涂上樹莓醬，再放進冰淇淋。
5. 把蛋糕的邊緣折進去后，蓋上**后一片蛋糕，用保鮮膜將整個蛋糕裹起來放進冰柜，冷藏至變硬（可冷藏保存幾個星期），取出，放進冰箱稍微解凍30分鐘，解封放在耐熱盤子上。
6. 蛋白打發至濕性發泡，逐漸加入細砂糖，打發成蛋白霜，涂抹在蛋糕上，180℃烘焙6-10分鐘至蛋白霜開始變金黃，即可。
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藍馨西點核心優勢藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。藍馨西點機構簡介藍馨西點培訓中心學校隸屬于江蘇藍愛馨文化傳播有限公司、蘇州學博文化傳播有限公司，旗下品牌“藍馨”秉承了家族百年烘焙文化與產品技藝，2013年起開設烘焙蛋糕甜品職業技能培訓，通過對于烘焙西點產品創新，口碑沉淀。教學多年來，培訓了多批學員，為社會培養了眾多的行業優秀人才。本著“培養一個，成才一個，安置一個” 的教學方針，在教學上追求高質量，著力于培養學生扎實的工作技能、實在的謀生本領，重點培訓學員的動手實操能力與創新思路，使得學員離校后就可以獲得就業機會。藍馨將所有研究的新技術應用于平日教學，同時對 畢業學員進行輔助輔導，在烘焙行業內獲得極大認可；采用世界各地優質食材進行專業蛋糕培訓、西點培訓、翻糖培訓、甜品培訓、面包培訓、烘焙培訓；毫無保留傳授與傳承烘焙，蛋糕，西點實踐技術與技巧。采取多元化教學理念、滾動式教學模式，讓學員隨到隨學。全新投入讓每一位藍馨學員獲得技術進步與飛躍。選擇藍馨，資深老師小班授課，藍馨學員都將成為烘焙餐飲行業的一顆耀眼名星，在這里是你致富的起點，是你通往成功的橋梁，你的理想將在這里實現！
