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巧克力雙層芝士蛋糕培訓
用料
可可海綿蛋糕6寸一個（4寸也可以）
芝士蛋糕層：
甜苦巧克力（我用的54.5%）50g、奶油奶酪（室溫軟化）140g、糖25g、低粉4g、淡奶油30g、雞蛋（室溫）1個、馬斯卡彭慕斯層、馬斯卡彭芝士60g、淡奶油140g、朗姆酒5g、糖30g、飲用水25g、蛋黃20g、吉利丁粉（或片）3g
巧克力雙層芝士蛋糕做法
1. 先取一片大概0.*cm厚的蛋糕片，鋪到慕斯圈內，圈內四周墊上烘焙紙。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存
烤箱預熱150度
2. 把室溫軟化的奶油奶酪打至順滑以后，再加糖
3. 高速打至如圖無顆粒，順滑，蓬松的狀態
4. 分二至三次加雞蛋，充分吸收后再加下一份
5. 打奶酪糊的功夫把巧克力融化，備用
6. 奶酪糊中分兩次加淡奶油
7. 然后加入巧克力，此時的巧克力是流動的哦，不要把巧克力融化的過早，巧克力凝固了或太濃稠都不行
8. 加過篩的低粉，翻拌至如圖濃稠順滑狀，若有大的顆粒需要過篩一次哦！
9. 倒入模具，倒五或六分滿，若表面有氣泡用牙簽戳破
10. 放烤箱150度烤20分鐘
11. 蛋黃加水加糖，隔水加熱，邊加熱邊攪拌
12. 攪拌至稍起泡的狀態，離水
13. 加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士，吉利丁粉中額外加20g飲用水，溶解后，微波融化，加入到蛋黃中，再加入朗姆酒，攪拌均勻
14. 淡奶油打發至7成，分兩至三次加入到蛋黃糊中
15. 攪拌好后倒入模具中
16. 表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚
17. 取出蛋糕后脫模，撕烘焙紙，墊烘焙紙會使脫模過程容易很多
18. 把之前留出的慕斯糊放微波爐稍微加熱，若太稀，則再放冷凍層冰一下，使液體呈粘稠狀，然后均勻涂在蛋糕表面，頂上也要涂
19. 厚厚的鋪上蛋糕碎，鋪好后再冷藏一小時左右就完成啦
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